Файлы, созданные в Windows, в Vim кириллицы отображается на "языке древних народов".

Откроем файл и зададим текущую кодировку:

vim file.txt
:e ++enc=cp1251

Зададим кодировку сохранения файла utf-8:

:set fileencoding=utf-8

Зададим формат переводов строки (dos, unix или mac):

:set fileformat=unix

Сохраняем и выходим:

:wq