Файлы, созданные в Windows, в Vim кириллицы отображается на "языке древних народов".
Откроем файл и зададим текущую кодировку:
vim file.txt
:e ++enc=cp1251
Зададим кодировку сохранения файла utf-8:
:set fileencoding=utf-8
Зададим формат переводов строки (dos, unix или mac):
:set fileformat=unix
Сохраняем и выходим:
:wq